Рождество Христово — время духовного очищения, согласия и любви. Мы наводим порядок не только в своем доме, но и в своих душах — прощаем врагов. I когда в наших сердцах воцарятся мир и спокойствие, беримося к приготовлению традиционных 12 блюд — в честь 12 апостолов.

Традиционными блюдами в Сочельник является кутья, борщ с грибами и черносливом, гречневые вареники, голубцы с пшеном, зразы, бутерброды, сиченики из гороха, налистники, фаршированные свеклу, шулики с медом, рождественские звездочки и узвар. Большинство хозяек знают, как их готовить, но ниже мы все равно подаем рецепты вкусной вкуснятины. Кутья  Очищенную пшеницу варят на маленьком огне до готовности. Растирают мак с сахаром, добавляют измельченных орехов, мед и все это перемешивают. 1 стакан пшеницы, 1 стакан мака, 1 стакан орехов, 1-2 столовые ложки меда, 1-2 столовые ложки сахара. Сиченики из гороха Горох замочить на ночь, отварить и протереть через сито.Перемешать с густой манной кашей. Добавить поджаренный лук, пропустить через мясорубку. Заправить сырыми яйцами, посолить, поперчить. Делать котлеты, обкачуваты в сухарях и жарить до золотистого цвета. Перед подачей на стол полить теплым маслом. 2 стакана гороха, 4 ст.ложки манной крупы, 2,5 ст. ложки масла, 2 яйца, 3 ст. ложки сухарей, 1 луковица.

 

Рождественские звездочки
Иссеченный маргарин смешать с мукой, добавить растертый вареный желток, цедру с лимона, ванилин и вымесить тесто. Раскатать толщиной 3 мм, вырезать звездочки, сбрызнуть водой и посыпать молотыми орехами. Испеченные звездочки слепить по две вареньем. 200 г муки, 140 г маргарина, вареный желток, соды на кончике ножа, цедру лимона, ванилин, 20 г молотых орехов, варенья. Голубцы с рисом и грибами Запарить в большом количестве воды 250 г риса (на одну мерку риса дать 2,5 мерки воды). Пятьдесят грамм сухих грибов предварительно замочить и сварить. Вынуть из отвара и мелко порубить. Отвар сохранить. Две средние луковицы мелко порезать и легко поджарить. Когда лук станет прозрачным, добавить измельченные грибы. (Можно готовить и из свежих шампиньонов. Тогда к поджаренной луковицы добавляем 300 — 500г свежих мелко порезанных шампиньонов и обжариваем их до тех пор пока грибы начнут пускать сок). Все компоненты: рис, грибы и лук смешиваем, по вкусу солим и перчим. Капусту разобрать на листья и запарить. С каждого листа вырезать прожилки. На середину листа кладем фарш и завывает голубец. Голубцы тесно складываем в горшок с толстым дном, заливаем подсоленным грибным отваром. Если его не хватит (голубцы должны быть почти прикрыты жидкостью), доливаем кипятка. Закрываем голубцы покрышкой и ставим в духовку на 1,5 — часа. До голубцов можно сделать грибную подливку. Голубцы вкусные, когда их приготовить за день до потребления. На другой день в том же посуде, в которой они выпекались, подогреть их в духовке и на румяно обжарить в масле. Приятного аппетита! И пусть праздники ужин объединяет всех членов вашего рода — и ныне живущих, и далеких предков!

 

 

Православные и грекокатолики отмечают Рождество 7 января. К углу на постный ужин обязательно готовят компот, на столе, по традиции, должны быть 12 постных блюд в честь 12 апостолов. По библейской повествованием, в этот день в Вифлееме в хлеве Дева Мария родила Иисуса Христа.Первыми, кто поздравил новорожденного, были пастухи. Весть о появлении на свет Сына Божьего им принесли ангелыПозже к младенцу пришли волхвы-мудрецы с востока. О Мессии они знали из легенд. Дорогу к городу им указывала яркая звезда. Рождеству предшествует четырехнедельный пост. Его последний день называется Святым вечером, или Богатой кутьей. В этот день люди стараются не есть до восхода первой звезды. Затем начинается праздничный ужин. На стол ставят 12 постных блюд. Первой пробуют кутью. Потом едят все остальное, запивая узваром.Рождественским атрибутом является также дидух — сноп из колосьев ржи или пшеницы, собранных в конце жатвы. После ужина дети идут колядовать. Как правило, колядуют мальчики. Считалось, что они приносят удачу. другой день, на Рождество, ходит вертеп. Молодежь переодевается в Ирода, пастухов, Ангела, Черта и даже Смерть. Добрые силы воспевают рождение Христа, а злые силы пытаются им помешать. Двенадцать блюд на Сочельник Главная рождественская блюдо — кутья.Остальные 11 должны быть песни: без мяса, молока, яиц и жира. Только на масле. Так, на Рождество крутят голубцы с пшеном, готовят заливную рыбу, винегрет, корейскую морковь, салат из квашеной или свежей капусты, тушат капусту с грибами, варят картошку или кашу, фасоль, лепят вареники с капустой, грибами, картошкой, вишней, маком и грушами, готовят грибную и уху, жарят грибы с луком. Ежегодно Лидия Александровна варит кутью в банячку, что его специально бережет для праздничного блюда. Эта посуда достался ей от покойной мамы. Кутью обычно готовят из пшеницы, реже — из перловки или риса. Крупу хорошо промывают, заливают холодной водой и оставляют на полчаса, чтобы набухнула. Потом отцеживают, заливают кипятком и час варят на небольшом огне. В готовую кашу добавляют растертый в башке (или в деревянной ступке) мак, размоченные изюм и курагу, молотые мясорубкой орехи. Все заливают виноградным соком, добавляют по ложке меда и церковного вина «Кагор». В столице Сочельник не имеет того ритуального значения, как в западноукраинских городах. На Буковине и Ивано-Франковской, например, в Сочельник под стол кладут сено, «чтобы скот и овцы водились». Стол посыпают зерном, потом застилают белой скатертью, а на каждый угол кладут чеснок. Говорят, он оберегает от злой силы и болезней. Перед ужином зажигают свечу за умерших и читают «Отче наш». Вторым блюдом после кутьи на Буковине считают густой компот из сушеницы — из груш, яблок, слив. Некоторые добавляют черноплодную рябину, малину, вишни. На стол подают картофельный постный салат с луком, фасоль «толочену», то есть отварную и перемолотую через мясорубку, домашний хлеб, пироги и кисель. Перечень 12 блюд, которые готовят в сочельник, чтобы каждый месяц в новом году был щедрым: 1. Кутья. 2.Узвар. 3. Рыба жареная. 4. Постный борщ. 5. Тушеная капуста с грибами. 6. Голубцы с рисом и тушеной морковью и пастернаком. 7. Пшенная каша с грибной приправой на масле. 8. Салат из свеклы и чищеного сельди. 9. Салат из соленых огурцов, кислой капусты и лука. 10. Фасолевые блины. 11. Острая приправа из толченого чеснока, черного перца, зеленого укропа, томатной пасты и масла. 12. Вареный картофель, смазанная толченым чесноком с маслом. Кулинарные особенности регионов: • На Буковине в кутью добавляют халву. • На Галичине кутью варят густую, как каша, и щедро заправляют орехами и маком. • На Волыни кутью подают и густую (без компота), и жидкую.На рождественский стол подают борщ с грибами, картофель в «мундире». • На Луганщине кутью обычно варят из риса и пекут много пирогов с различными начинками. • В Ивано-Франковской до постного борща с грибами готовят «краплики» — вареники с мелко порезанным сельдью , заправленные жареным на масле луком. Обязательно делают постные голубцы с рисом, гречкой и грибами и грибную подливу. • На Закарпатье жарят песни деруны (без яйца), готовят «галамбець» — колбаски из кукурузной каши с зажаренной на масле луком. Сколько стоят продукты для кутьиПшеница — 1 , 5 грн. ст. Мак — 4 грн. ст. Изюм — 1,5 грн/100г Грецкие орехи — 5 грн/100г Рецепты углу: 1. Кутья обычная Ингредиенты: 2 ст. пшеницы, 1 ст. мака, 1 ст. орехов, 50 г изюма, 100 г меда, 50 г черного шоколада. Пшеницу помыть, замочить на несколько часов. Затем варить на среднем огне до готовности. Мак промыть, запарить (залить на 20-30 мин. Кипятком) и перетереть в молоко в башке. В настоящем макитры нет, то используют мясорубку — перемалывают мак 2-3 раза (результат нельзя равнять с молотым в башке маком, лучше использовать кофемолку). Орехи подробить и поджарить до золотистого цвета. Все перемешать, добавить вымытые и подсушенные изюм, мед, сахар и, по желанию, тертый шоколад (традиционная кутья готовится без добавления шоколада). 2. Кутья из пшеницы с маком или с вареньем 1 фунт пшеницы перебрать, перемыть, всыпать в кипяток, когда закипит — вылить на дуршлаг, перемыть холодной водой, сложить в кастрюльку, залить водой, вскипятить, накрыв крышкой, i поставить в горячую печь на четыре часа.Когда вприе до мягкости, вынуть и поставить в холодное место. В это время вымыть 1 стакан мака, обдать кипяток, слить воду, перемыть в холодной воде, слить ее, еще раз обдать кипяток, обдать холодной водой, слить ее, тереть в каменной чашке, пока не побелеет и не разотрутся зерна, положить 0,5 стакана сахара или 2 ложки меда, смешать с пшеницей, подлить немного охлажденной кипяченой воды. Вместо мака можно положить в пшеницу стакан ягод и фруктов из варенья, без сока, развести сахарной кипяченой водой. 3. Ячменная, пшеничная и рисовая кутьяРастолочь ячмень или пшеницу и варить в воде. Подается с молоком: конопляным, маковым, миндальным или разведенным медом, называемый сита. В ситу добавляется миндаль, грецкие или обычные орехи. Подавать 24, 31 декабря и 5 января. Перед 1-м января по углу подаются сливки.Готовим узвар: Компот — это приятный прохладительный напиток из сухих фруктов и ягод. Название происходит от глагола «заварить», поскольку фрукты только доводятся до кипения. Метод приготовления: Сухофрукты тщательно промыть и положить в кипящую воду, варить 15 минут, заправить медом, довести до кипения и дать настояться в холодном месте. • 50 г груш. • 50 г яблок.• 30 г изюма. • 100 г меда. • 1 л воды.