Бокал белого швейцарского вина, салат из авокадо и морской окунь на гриле. Et comme dessert, je vais prendre … ( франц. А на десерт я возьму ) … Я впервые в франкоязычной стране, сколы изучаю французский. И хотя каждый в Швейцарии понимает английский язык, я с энтузиазмом неофита при малейшей возможности стараюсь перейти именно на французский. Вот и сейчас, заказывая ужин на террасе ресторана с безумно красивым видом на Женевское озеро и Монблан, мобилизовала весь свой словарный запас, сообщает источник.
Справившись наконец с выбором десерта, возвращаю официанту меню и машинально добавляю украинские: «Спасибо». И вдруг слышу в ответ: «Пожалуйста». Знакомимся: оказывается, официант родом из Харькова, его зовут Никита грызунов , и ему 18 лет. Он говорит, что в Швейцарии уже год: учится в университете гостиничного бизнеса, а здесь, в ресторане клиники Женолье, проходит практику. Подробности обещает рассказать позже: вот закончит обслуживать клиентов и выйдет поговорить к нам на террасу. Сегодня клиентов у него немного. Рядом за столиком ужинают двое мужчин, наверное, дедушка и внук: деду, похоже, за девяносто, он в инвалидной коляске и с пластиковой трубочку в носу. По другим столом допивают кофе супруги средних лет: говорят, это VIP-пациенты из России — то из Кремля, или с «Газпрома». Еще один VIP — арабский шейх из Абу-Даби, который ежегодно проходит здесь медобследование вместе со всеми своими женами и детьми — в ресторан не ходит, заказывает еду прямо в номер. Шейх снимает в резиденции при клинике целое крыло, где в смежных комнатах живет его обслуга, охрана и личный врач. Резиденция Les Hauts de Genolier неподалеку Женевы — это, по сути дела, больница. Но несмотря крутой уровень представленной здесь медицины, которая охватывает все — от онкологии до пластической хирургии — учреждение совсем не похожа на медицинскую. С виду — обычный 5-звездочный отель с бассейном, баром, рестораном. Краткое подземный переход связывает резиденцию с собственно клиникой — где кабинеты врачей, лаборатории с ядерными сканерами и нашпигованы суперсовременной техникой операционные. А жителям роскошных гостиничных номеров о том, что они в медучреждении, напоминают разве что кислородные трубки, выведенные из стен у изголовья кроватей. Идея состоит в том, чтобы человек, приехавший сюда, не попадала в депрессивную больничную атмосферу. Никита уволился и готов удовлетворить наше любопытство. Как он рассказывает, в клинике бывают знаменитости: звезды кино, известные спортсмены, люди делового мира. Много таких, що на здоровья не жалуются и заезжают просто з Альпийських гир: приехавшие до Швейцарии покататися на лыжах один день под кинець отпуска посвящаем тому, чтобы зупинитись у готели при клиници та пройти профилактическое обстеження. Многие приезжает также зажиточных людей с просторов СНГ — кто омолаживаться, кто лечиться, а кто уточнить диагноз: швейцарская медицина славится безупречным качеством, и пациенты едут сюда за истиной в последней инстанции.
Терраса элитного ресторана
Клиенты клиники Женолье капризные, привыкли к роскоши. Поэтому и ресторан при клинике не простой, а так называемый гастрономический — с авторской кухней и шеф-поваром из Парижа. Но каким ветром сюда занесло восемнадцатилетнего харьковского мальчика? Никита ставит нам на стол сырную тарелку (как оказывается, ее нужно подавать после основного блюда, перед десертом). Объясняет: вот этот сыр — швейцарский Грюйер, этот полумягкий с голубой плесенью — французский Рокфор, а этот, срезанный тонкой стружкой и изложен в форме розового бутона, швейцарский Tete de Moine, «Голова монаха». Как он рассказывает, учиться в Швейцарии его отправили родители. Они у него бизнесмены средней руки: у папы в Харькове автобизнес, у мамы туристическая компания. Пообещали: если окончит университет с хорошим дипломом, помогут начать собственное дело, дадут на год-два беспроцентный кредит.
«Здесь совсем другие стандарты. Здесь все работают на другом уровне, на котором у нас в Украине, к сожалению, не умеют работать. И никто этого не учит ».
Никита грызунов
Он видит наше удивление — родители и вдруг кредит — и объясняет: его детства приучили, что нельзя получить все готово на тарелочке, надо и самому что-то сделать. Вот и здесь в Швейцарии, хоть мама с папой заплатили за обучение, он сам зарабатывает себе на жизнь. Практика в ресторане оплачиваемый, и он, работая официантом, получает в месяц две с лишним тысячи франков (примерно $ 2000). Это половина от средней зарплаты швейцарца, хватает на питание и жилье, еще и отложить несколько удается. К тому времени, когда вернется в Украину, будет иметь хоть маленький, зато свой капитал. Именно так, — подтверждает Никита, — он не планирует оставаться жить за границей выучится и вернется обратно в Украину. Ведь в Швейцарии трудно начать свой бизнес: конкуренция выше и стартовый капитал нужен серьезный. А кроме того, он мечту: стать основателем первого в Украине мишленовских ресторана. ( Французский гид Michelin — влиятельный ресторанный рейтинг мира имеет трехзвездочный систему оценки ресторанов ). До сих пор ни в Украине, ни в России нет ни одного заведения, которое бы удостоился хотя бы одной мишленовских звезды. Эту кулинарную несправедливость Никита хочет исправить.
Но мечтать мало. Мишленовских уровень так просто не достигается, это настоящая наука. Поэтому по крайней мере на несколько ближайших лет у Никиты четкий план: сначала получит в Швейцарии образование менеджера ресторанного бизнеса, тогда поедет в школу шеф-поваров в Мекку кулинарного искусства — в Париж. Вот только французский язык надо будет подтянуть. Здесь в Швейцарии в университете лекции читают по-английски, а французский он знает пока на элементарном уровне — хватает, чтобы принять у клиента заказ. А чтобы ехать учиться на повара в Париж, надо овладеть языком в совершенстве. Как говорит Никита, весь путь в профессии он должен пройти с самого начала. В этот первый год обучения в университете поработает официантом, на второй год попрактикуеться в отеле, через год будет практика в качестве помощника администратора. И хотя нынешняя работа официанта ему не очень по душе, этот начальный этап он считает необхидним6: «Я не могу сказать, что люблю носить тарелки, это не самая интересная работа. Но как можно управлять людьми, если ты сам этого не умеешь? Как можно говорить кому-то, чтобы отнес тарелку, поставил ее так и так, если ты сам этого никогда не делал? » Никита рассказывает, что всегда был гурманом и восхищался поварским искусством; самого детства вместе с бабушкой готовил родителям кулинарные сюрпризы на день рождения. Поэтому вопрос выбора профессии после школы для него не стоял. Как не возникало и сомнений, что учиться надо ехать именно за границу: «Здесь совсем другие стандарты. Здесь все работают на другом уровне, на котором у нас в Украине, к сожалению, не умеют работать. И никто этого не учит ».
«Вот я захожу в ресторан, сажусь, ко мне подходит мрачный официант, бросает на стол меню … Затем принимает заказы с таким видом, будто делает мне одолжение ».
Никита грызунов
Никита невысокого мнения о отечественное образование. Многие его друзья, оставшиеся дома в Харькове, — «золотая молодежь» из состоятельных семей. Родители устроили их в престижные университеты, но толку от обучения мало. «В Украине у них нет стимула учиться. Потому что все равно сдать экзамен без взятки невозможно. Поэтому цель заключается не в том, чтобы изучить и сдать экзамен, а цель найти деньги, чтобы заплатить взятку. Из моих знакомых, может, один или двое сдают без денег; все остальные платят. Они не учатся, гуляют целыми днями, зависают в барах. Я не скажу, что я такой уже «правильный»; сам люблю с друзьями погулять, когда бываю в Украине. Но постоянно вести жизнь мне было бы скучно. Мне интересно чего-то добиться » , — говорит Никита. Хоть парень в Швейцарии только год, но, приезжая на каникулы в Украину, начал замечать то, что раньше не так бросалось в глаза. Беспардонность водителей на дорогах, неприветливые лица людей на улицах, низкий уровень обслуживания даже в дорогих заведениях. Он говорит — первая неделя в Украине у него всегда «культурный шок»: «Я в Швейцарии привык улыбаться и здороваться с незнакомыми людьми, если встретился с ними взглядом. Здесь это нормально. Приехав в Украину, я тоже в первые дни, по привычке, здороваюсь — но на меня смотрят как на сумасшедшего. А рестораны! Вот я захожу, сажусь, ко мне подходит мрачный официант, бросает на стол меню … затем принимает заказы с таким видом, будто делает мне одолжение »… Если все получится так, как он планирует, его ресторан будет другим — действительно европейским по уровню. С идеальной атмосферой, безупречным сервисом и, конечно же, роскошной авторской кухней (не исключено, что «изюминкой» меню станет несколько украинских блюд в европейской модификации). Никита надеется, что слава о его заведение пойдет по всей Украине и достигнет за границу. И тогда, возможно, однажды пообедать в его ресторан инкогнито посетит инспектор высшего кулинарного рейтинга Michelin …
